Souris d'agneau aux tomates, au piment d'Espelette et au miel

Publié le par un rien au bout des doigts

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L'agneau, c'est une viande que j'aime beaucoup. J'aime moins le mouton: trop fort. Mais l'agneau qui mijote a un goût sompteux. Une souris d'agneau, ça a l'air d'un morceau de rien du tout; mais juste l'air, parce qu'en fait, c'est un régal.

 

- 3 souris d'agneau

- 3 poivrons: un rouge, un vert et un jaune

- 4 gousses d'ail

- 2 oignons émincés

- 1 bouteille de vin rouge

- 1 cuil à soupe de graines de cumin

- 1 cuil à soupe de graines de coriandre

- piment d'espelette, sel, poivre

- 400 gr de tomates fraiches

- 1 cuil à soupe de miel doux et pas avec un goût trop marqué

- 1 cuil à soupe de farine

 

Détailler les poivrons en petits dés. Mettre dans un plat avec les souris d'agneau, l'ail pressé et les oignons émincés. Couvrir avec le vin rouge et laisser mariner une nuit au frigo.

 

Le lendemain:

 

faire griller à sec les graines de coriandre et de cumin. Quand elles sont grillées, les mixer finement. Réserver.

Sortir les souris d'agneau , filtrer la marinade. Réserver les légumes et la marinade à part.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer la viande dans de l'huile d'olive. Lorsqu'elle est dorée, réserver. Retirer le trop plein d'huile.

Préchauffer le four TH 6 (180°).

 

Dans le plat où on a doré la viande, mettre les légumes de la marinade. Faire fondre 8 mn.

Ajouter les tomates pelées et coupées grossièrement et le miel dans la marinade

Saupoudrer les légumes de la marinade avec les épices mixés et la farine. Mélanger. Verser le mélange de la marinade sur les légumes. Lier. Ajouter les souris d'agneau. Saler , poivrer et ajouter un peu de piment d'espelette. Porter à ébullition, puis couvrir et mettre au four pour 2H. Au bout d'une heure, retourner la viande.

 

Au bout de 2H, éteindre le four et laisser reposer la viande.

 

J'ai ajouté des pommes de terre 45 mn avant la fin de cuisson.

Disposer les souris d'agneau dans une assiette avec de la sauce et des pommes de terre (si vous avez choisi cet accompagnement). Saupoudrer de coriandre fraîche.


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Publié dans Viandes

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m_lunatique_91 23/09/2010 13:03


j'adore ca, c'est ma viande preferee :D


Crissou 23/09/2010 20:21



moi aussi :-D



JT 22/09/2010 09:53


J'adore l'agneau, surtout celui d'Aragon (Esp)qui se nourrit de thym et la souris est mon morceau préféré. Un morceau pas toujours facile à trouver en rayon. La souris d'agneau mais sans ail
simplement cuite au four, un peu confite est un vrai régal aussi comme cette recette.


Crissou 22/09/2010 17:47



C'est pour ça que j'ai et que je garde un bon boucher plein de talent. Je mangerai l'agneau n'importe comment. Côtes grillées au barbecue avec du thym , à dévorer avec les doigts...miam!



m_lunatique_91 21/09/2010 23:19


mmmmh miam miam miam


Crissou 22/09/2010 17:48



toi aussi tu aimes l'agneau!



Pauline 21/09/2010 23:01


Tout me va sauf la souris d'agneau mais avec du poulet, je ne dirais pas non!!!


Crissou 22/09/2010 17:45



Très bonne idée avec le poulet. Je reste une inconditionnelle de l'agneau sous toutes ses formes, mais le poulet...l'idée me plait!